Sopa cremosa de abóbora

Ingredientes:

• 1 unidade de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 pedacinho de gengibre fresco;
• Suco de 1 limão;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 400g abóbora cabotian cortada em cubos;
• 200ml de leite de coco;
• 1 Litro de água;

Preparo:

1. Bata no mixer ou processador a cebola roxa, os dentes de alho, o gengibre fresco o suco de limão e o azeite. 
2. Coloque-os em uma panela grande, adicione as abóboras e refogue em fogo baixo de 3 a 5 minutos. 
3. Acrescente o leite de coco, a agua e tempere com pimenta e sal. Deixe cozinhando em fogo médio 25 minutos. 
4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para ficar bem cremosa.