Crumble de legumes

6 a 8 porções

Ingredientes legumes:

• 1 berinjela (sem as pontas) cortadas em cubos; 
• 1 chuchu (sem a casca e miolo) cortado em cubos; 
• 1 abobrinha (sem as pontas) cortadas em cubos; 
• 2 tomates (sem semente) picados; 
• 1 cenoura picada; 
• 4 dentes de alho inteiros; 
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem; 
• Suco de 1 limão; 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto; 
• Salsinha e cebolinha picada a gosto. 

Ingredientes crumble:

• 1 xícara de aveia em flocos;
• 1/2 xícara de fubá; 
• 1 colher (chá) de curry em pó; 
• 1/2 xícara de semente de girassol; 
• 1/2 xícara de semente de abóbora. 

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os legumes e o alho com a casca em uma assadeira grande.
3. Regue com o azeite e o suco do limão.
4. Tempere com sal e pimenta, junte a salsinha e a cebolinha e misture bem para envolver todos os pedaços do tempero.
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 50 minutos.
6. Enquanto isso, em um refratário médio misture todos os ingredientes do crumble.
7. Retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio e espalhe o crumble por cima.
8. Leve ao forno novamente por 20 minutos ou até dourar e sirva quente.